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加食谱

Author: Anduin2017

dishes/meat_dish/无骨鸡爪/无骨鸡爪.jpg

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+# 无骨鸡爪的做法
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+![无骨鸡爪成品](./无骨鸡爪.jpg)
+**图片里的颜色比较浅，家里人爱吃酱油少的**
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+这是一道做法简单但消耗体力和耐力的无骨鸡爪，酸辣开胃，Q弹爽口，第一次做的话去骨 2小时，准备腌料 15分钟，放冰箱 6个小时，总耗时 8个小时 15分钟。
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+## 必备原料和工具
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+- 鸡爪
+- 姜
+- 料酒
+- 大葱
+- 大蒜
+- 小米辣
+- 洋葱
+- 生抽
+- 耗油
+- 黑醋（推荐陈醋）
+- 白糖
+- 盐
+- 花椒油
+- 香菜
+- 柠檬
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+## 计算
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+食用人数： 2~3 人
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+- 鸡爪 1kg
+- 姜 4 片
+- 料酒 65g
+- 大葱 3 段（5cm 一段）
+- 大蒜 10 瓣
+- 小米辣 4 个少辣，6 个中辣，12 个大辣（推荐大辣）
+- 洋葱 （半个）
+- 生抽 75g = 15g * 5
+- 耗油 30g = 15g * 2
+- 黑醋（推荐陈醋） 50g
+- 白糖 10g
+- 盐 3g
+- 花椒油 10ml
+- 香菜 3 颗
+- 柠檬 2颗（以 1 颗为单位来调整酸度）
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+## 操作
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+鸡爪处理
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+- 用剪刀 / 刀 把鸡爪上的指甲的部分全部剪掉 **包括指甲下面的肉和骨头，让它一点指甲都不剩**
+- 用水把他们洗干净，放一边
+- 把`鸡爪`放入大锅中，准备去腥味
+- `大葱`，`料酒`，`姜` 全放进去
+- 加水没过`鸡爪`
+- 大火煮开 **中途可以把浮末捞起来**
+- 水开**100度，沸腾**后等10分钟
+- 关火，捞出来，把水沥干，洗干净，放入盆里
+
+去骨部分（可以省略，此步骤大约花费2小时）
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+- 放入冰箱，**冷冻层** 20分钟
+- 把全部放入不是冷冻层的冰箱，然后分批**10个一批**拿出来去骨
+- 从手指（鸡爪的）最前端开始，每只手指都要用刀划开**划到它的手背部分**
+- 再从手背部用刀分划开至整个手臂
+- 把每只手指关节处都掰一掰**我们按手指出声音时那种**
+- 按着它的手指最前端，往里推，每只手指都一样，先推到中间手掌手背部分
+- 每只手指皮脱离后，从手掌开始往手臂部分推直到整个脱下来了
+- 放入碗中，备用
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+腌料部分（全部放入准备好的鸡爪）
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+- `小米辣` 切均匀小颗
+- `大蒜`，`洋葱`，`香菜`切碎
+- `柠檬`对半切开，把柠檬汁挤入鸡爪的容器里
+- 把`全部`调料倒入装鸡爪的容器，`小米辣`，`大蒜`，`洋葱`和`香菜`也放进去
+- 抓拌均匀
+- 放入冰箱一个晚上（6个小时）
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+## 附加内容
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+- 操作时，需要注意观察沸腾的水位线，如发现低于 3/4 的食材应加热水至没过食材。
+- 鸡爪去骨教程 ：[bili_89324373958](https://www.bilibili.com/video/BV1t44y117D8?share_source=copy_web)
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