Un classico della cucina piemontese da servire come antipasto. Si conserva a lungo e quindi si può preparare in grandi quantità e consumare successivamente.
Attenzione: appesantisce l'alito!
Tempo di preparazione: 45 minuti (escluso riposo delle acciughe)
Difficoltà: semplice
- Acciughe sotto sale, 300gr
- Prezzemolo fresco, 200gr
- Aglio, 1 spicchio
- Insalata giardiniera (scolata), 100gr
- Mollica di pane, 1 pugno
- Uovo sodo, 1
- Aceto di vino bianco, q.b.
- Olio extra vergione di oliva, q.b.
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Dissalare bene le acciughe sotto acqua corrente, con un dito aprire i filetti dalla pancia e togliere la lisca e la coda, facendo attenzione a non rovinare la carne; asciugare i filetti adagiandoli su alcuni fogli di carta assorbente
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Bagnare la mollica di pane con aceto di vino bianco e strizzarla, dopodichè preparare un trito omogeneo con la mollica, l'uovo sodo e pezzi di verdura dell'insalata giardiniera.
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Rimuovere i rametti dal prezzemolo e tritare finemente a mano le foglie unite allo spicchio d'aglio
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Unire i due preparati e aggiungere olio d'oliva mescolando per ottenere una salsa chiamata bagnet verd
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Disporre le acciughe in un contenitore ermetico, cercando di non sovrapporle troppo e coprire bene con uno strato di bagnet verd, ripetere creando più strati fino ad esaurimento delle acciughe
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Coprire di olio e lasciare riposare una notte in frigorifero