Biscotti ispirati ai classici Cookies americani, con zucchero muscovado e cioccolato fondente
Tempo di preparazione: 30 minuti (+ 2 ore di riposo, + ~14 minuti di cottura per infornata)
Porzioni: ~20
Difficoltà: semplice
| Farina 00 | 300g |
| Gocce o scaglie di cioccolato fondente | 200g |
| Burro | 150g |
| Zucchero di canna integrale (muscovado) | 150g |
| Zucchero bianco | 70g |
| Uova | 1 + 1 tuorlo |
| Bicarbonato | 1 cucchiaino |
| Fecola di patate | 1/2 cucchiaino |
| Sale fino | un pizzico abbondante |
| Vanillina | una bustina |
| Sale grosso da distribuire sulla superficie | |
- Frusta elettrica
- Porzionatore da gelato (o due cucchiai)
- Spatola di silicone
- Forno
- Frigorifero
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Fondere parzialmente il burro (30s al microonde)
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In una ciotola grande, mescolare con una frusta elettrica il burro con zucchero di canna integrale e bianco
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Aggiungere sale e vaniglia
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Aggiungere uovo e tuorlo
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Aggiungere bicarbonato e fecola
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Aggiungere farina e gocce di cioccolato (tenendonde circa 20g da parte). Mescolare con una spatola di silicone per non sciogliere le gocce di cioccolato.
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Far riposare l'impasto in frigo per un paio d'ore
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Pre-riscaldare il forno statico a 170° (è possibile usare il forno ventilato a ~150° ma i biscotti risulteranno più asciutti)
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Aiutandosi con un porzionatore da gelato (o due cucchiai), fare delle palline con l'impasto freddo
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Ricoprire le palline con le gocce di cioccolato tenute da parte
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Infornare le palline ben distanziate su una teglia (6-8 alla volta)
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Attendere ~14 minuti. I biscotti saranno estremamente morbidi appena sfornati, e diventeranno parzialmente croccanti dopo pochi minuti
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Aggiungere qualche cristallo di sale grosso sui biscotti ancora caldi
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Ripetere gli step 9-14 fino ad esaurimento impasto
L'impasto può essere conservato in freezer sotto forma di palline. In tal caso i tempi di cottura vanno incrementati di un paio di minuti.
L'obiettivo della cottura è ottenere un biscotto parzialmente croccante all'esterno ma morbido all'interno. 1-2 minuti in più o in meno possono fare la differenza.